石膏粉是五大凝膠材料之一，在國民經濟中占有重要的地位，廣泛用于建筑、建材、工業模具和藝術模型、化學工業及農業、食品加工和醫藥美容等眾多應用領域，是一種重要的工業原材料。
種類劃分 1、石膏粉按理化性質的不同分為生石膏粉和熟石膏粉。 生石膏粉是將石膏（Ca[SO4].2H2O直接粉碎、磨細而成，可用于改良土壤、水泥添加劑等。優級石膏（雪花石膏、纖維石膏）磨細180目以上成食用石膏粉，可用于飼料加工、食用菌栽培、豆腐制作、藥片生產和食品添加劑等。 熟石膏粉又分α石膏粉和β石膏粉。石膏經105--200oc高溫加熱首先排出1個水分子，隨后立即排出半個水分子，轉變為燒石膏Ca[SO4]1/2H2O，也稱半水石膏。它是一種氣硬性膠凝材料，具有 α和 β兩種形態，都呈菱形結晶，但物理性能不同。 α型半水石膏結晶良好、堅實；石膏經200°c高溫蒸壓、晾曬、粉碎、磨細、炒制成高強α石膏粉，可用于陶瓷模具、雕塑、石膏線條、粉筆生產和高檔建筑用。 β型半水石膏是片狀并有裂紋的晶體，結晶很細，表面積比 α型半水石膏大得多。生石膏經粉碎、磨細用炒鍋或回轉窯敞開裝置煅煉而成的是 β型半水石膏粉，亦即建筑石膏粉。建筑石膏粉可用于墻體摸平、生產石膏板、石膏砌塊、嵌縫石膏粉、粉刷石膏粉等。 磷石膏粉、脫硫石膏粉、檸檬酸石膏粉和氟石膏粉等。 2、石膏粉根據用途可分為：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和鑄造用石膏粉等。